La Cave des Artisans en Bouteilles

Terroir

Sol graveleux, sous sol Trias gréseux

Vendanges

Récolte à pleine maturité, à la main en grappe entière, récolte méticuleuse et tri systématique avant égrappage.

Assemblage

Pinot Noir - choix rigoureux de plans greffés selon nos désirs en Bourgogne Vieille vigne - 40 à 70 ans

Vinification

Macération conduite de la fermentation intracellulaire pendant 10 Jours. A la fin de la Macération, les arômes et tanins ont été extraits de la pellicule de la baie de raisin. Le raisin qui a cuvé est pressé pneumatiquement, il sera clarifié avec précaution. On élève alors le vin en cuve ou en foudre jusqu'à disparition du sucre résiduel et réalisation de la fermentation malolactique, puis stabilisation et soins. Le vin bénéficie d'un suivi attentif et soutenu pendant toute la durée de l'élevage.

Propriétés